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10月20日〜26日 なす漬

今回は深田先生がナスの深漬けの
作り方を紹介します。
深漬けですので、はじめに塩漬けを作り、
次のステップで醤油を入れてさらに漬け込み
完成となります。

分量はお好みですが、今回は
ナス4本で作成。輪切りにします。
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ナスの重さの1割(10%)の塩をまぶしながら容器に入れます。
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蓋をして、圧をかけます。
重石で漬ける場合は、ナスの重さの5倍位の重石にしてください。
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10分もすると、水が上がってきます。
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1日経つとこんな感じです。
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今回は9日間漬けました。表面は、カビだらけです。
ナスが漬け汁の中に沈んで、空気に触れていないことが重要です。
この状態でも、問題ありません。
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ナスの塩漬けが上手くいった所で
いよいよ第二ステップ。
ナスと一緒に漬け込む茗荷と生姜を
用意します。(茗荷3個、生姜半かけ)
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茗荷は四つに割りました。
生姜は薄くスライスしました。
食べやすい大きさに!
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ナスの準備をします。
カビと漬け汁を全て捨てます。
ナスをボールに入れて、4〜5回、水洗いします。
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ざるにあけて水を切ります。
絞る必要はありません。
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ここで食べても美味しいですよ!
でも今回は、さらなる高みを求めて醤油漬けにします。
ナス、茗荷、生姜を容器に入れます。
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醤油大さじ3〜4入れます。
(好みですが、我が家では大さじ4です)
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蓋をして圧をかけます。
容器ごと冷蔵庫に入れます。
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数分で、水が上がります。
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翌日でもOKですが
今回は3日漬け込みました。
冷蔵庫から出したばかりなので、水滴がついています。
食べ終わるまで、いつも冷蔵庫で保管し
圧をかけたこの状態をキープしてください。
ナスが空気に触れないようにしておきましょう。
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こんな具合に漬かりました。
ナス一切れで、至福が味わえます。
一切れで、ご飯、半膳いけちゃいます。
最高の し・あ・わ・せ !
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以上、深田先生のナス漬けレシピです。
私は初めてその工程を見た時、
正直気の遠くなるような作業に感じました。
尚且つ、浮いたカビを見た時は
身の毛のよだつ思い。しかし、
完成した漬物を口にした瞬間、
自分の全てが違っていた事を知りました。
今まで美味しいと思ってきた様々なものが
頭の中を走馬灯のようによぎり、
何か遠い過去の記憶かのような・・(笑)
とにかく、別世界。これはもう別次元。
クラクラしながら、目をつむり
「う〜む、う〜む」とひたすら堪能。
置き時間の長さ=大変な手間の様な感覚が
ありましたが、実際やってみると置いて
待つだけなので、その美味しさを思うと
難易度低に思います。
また、自家製発酵食品の面白さは、
生き物の飼育に似ていて、大切に育てる
気持ちが湧いてくる事にもあるように思います。
私の場合、健康度が上がってくる程、美味しさも
強く感じられるようになってきました。
塩漬けだけでも、乳酸発酵ならではの
美味しさを楽しめます。腸内環境の
最適化にこれ以上ない世界に誇れる
日本の伝統、まだの方は是非チャレンジ
してみて下さい!


ご飯、イカ焼き、ジャガイモ焼き、インゲン
ナストマト煮。
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朝、ワカメ蕎麦。この日は
出雲蕎麦。日本三代蕎麦だそうです。
初めて食べました、美味しかったです。
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キノコシーズンですね。
磯海苔なめ茸、なす漬、ご飯。
ご飯の進むクラクラメニューです。
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右奥に夕食の残りの炒飯が。
ご飯をおかずにご飯を食べれる、至福。
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この日はオリーブ塩コショウ炒飯。
煮物や漬物にも合います。
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ほうれん草が美味しくなってきました。
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朝蕎麦。ナス煮の残りと茗荷のせ。
隣の黒いのは磯辺餅。美味しい
物を食べると単純にやる気出ます。
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写真ではわかりづらいですが
ご飯はお粥状に柔らかくした夕食です。
時々、夕食は柔らかいご飯が食べたくなります。
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右上、インド直輸入の豆カレー。
豆の量の多さに驚きでした。
インドではあれ位が普通なのかな。
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半端に残った油麩と冷凍保存の
人参を醤油で煮ました。
醤油が美味しいと、何を作っても
それなりに仕上がるので
料理が楽しくなります。
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