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6月8日 我が家のお酢 


今日は調味料のご紹介です。
村山造酢醸造さんの千鳥酢。
まろやかさと酸味のバランスが絶妙、
色々使いましたが、こちらのお酢に
落ち着いています。

お酢には二種類の製造法があります。

1)速酵法
タンク内に空気を送り込み、
プロペラなどで攪拌して細かい泡を作ります。
泡の作用で空気と接する面積が大きくなり
発酵が速く進みます。
大量生産でき安価です。
発酵期間は短く、数時間から24時間

2)静置法
静置発酵法は日本古来のお酢の製造法です。
表面発酵法・長期発酵法とも言います。
まず酒作りを行い、120日以上かけて
自然の力で発酵し熟成します。
お酢が持つ本来の味わい、
自然なまろやかな感覚は、
料理に使うとよりはっきりとわかります。
千鳥酢は静置発酵法です。

京都加茂千鳥酢

今日はプルーン饅頭ときな粉饅頭を蒸しました。
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